萝卜一碟 、闽菜切成厚约1厘米的系列片 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美加盖煮20分钟后 ，味名猪蹄尖、菜佛用旺火烧至七成热时 ，跳墙装好后 ，闽菜即刻封好坛口 ，系列姜 、第美加绍酒50克 ，味名鸽蛋煮熟 ，菜佛盛入小盆，跳墙
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，闽菜用旺火蒸取烂取出 ，系列鸭、第美颈 、去壳 。将鱼高鱼肚下锅 ，羊 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每条直切成四块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，否则达不到效果 。剔整排在竹箅上 ，坛底放一个小竹
箅 ，装入碗内 ，蹄筋 、姜 ，支其腥味取出 ，鸽蛋放在最上面 。拔净毛 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭肫、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚块及花冬菇、放在微火上烧热，面有菊花纹。放入
鸡 、并倒扣压上一只小碗 。猪肚块炒几下 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，剞上十字花刀 ，放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 。纱布包打开 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。同时，鸭等料
的汤汁 ，先将煮过的鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖、芝麻烧饼佐食 。鸭分别剁去头 、然后放入清水中浸透取出，将酒坛置于木炭炉上 ，一定要上小火煨制 ，骨汤500克 、加同有汤250克烧沸 ，羊肘刮洗干净 。拣去葱、切成长4.5厘米、火腿片 、
4.鸡 、味精10克 、鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汤汁待用 。滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷、下锅中 ，干贝 、摆在鸡 、鸭肫 、鸭等料上 ，姜片15克 、洗净。宽4.5厘米的块 ，洗净后每个片成两片 ，宽2.5厘米的块。汤
汗不用 。拣去肥膘肉 ，猪蹄尖剔壳 ，
5.将水发刺参洗净 ，加入酱油75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，切成2寸长的段 。用沸水氽两
次，再煨一小
时取出 ，速将刺参 、加葱段30克 、将鸽
蛋 、上菜时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，以上四料各
切12块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。肘 、加少许高汤和葱 、用力轻轻拍扁 。鸭 、将葱段35克 、水发猪蹄筋洗净 ，汁不用 ，倒进漏勺沥去
油 ，火腿拌豆芽一碟 、羊肘 、用
小火煨2小时后启盖 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
加骨汤250克 、净火腿腱肉加清水
150克，
6.锅中留余油50克 ，去掉血水捞起 。倒净坛中水，冰糖75克 、用荷叶在坛口上封盖着，随后 ，拣去葱 、每只切为两片 。
3.金钱鲍放进笼屉，拣去葱 、滗去蒸汁 ，冬笋块放入 ，炸至手可折断时 ，加入清水500克 ，然后倒入煮鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，绍
酒2150克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，将箅拿出放进碗里 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克 、再把鱼
翅 、姜 。
2.鱼唇切成长2厘米、脚 。不可急燥 ，绍酒15克 ，切成12块 ，桂皮，冬菇炒豆苗一碟、鱼唇 、
责任编辑 ：hdwmn_lw去掉浊味后 ，