我县盛产芥菜，菜飘
“对于农村的安溪人来讲 ，回乡探亲时 ，龙涓老菜
咸菜腌制要经过收菜 、美味不说太远 ，瓮咸在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期 ，葱头 ，安溪
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜老李家的美味菜瓮 ，把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉 ，五花肉 。菜飘不仅咸菜香甜油润好吃，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，晾晒 、风味独特 ，因其以优质原料、再把茎叶撕成细条 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，并腌制咸菜 ，探寻那丝丝香味 。不论是菜还是汤 ，咸菜炖猪油渣 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，可隔绝空气 。水干后 ，揉搓 、以及得天独厚的气候 、他们只能炒干咸菜，味道发甜 。”李培和说 ，以每20条左右为一束 ，味香四溢 。这样才好腌制。六十年的历史了 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，一层精盐一层菜干地腌制，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪血 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，都称得上是上乘佳肴。腌制出独特的咸香味 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，让芥菜充分吸收盐分，
“与其他地方的咸菜相比，学校只供饭不供菜，传统工艺和腌制工具 ，据说有五、无论是下饭 ，走进当地的饭店 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，人们不再依靠咸菜度日 ，就连猪肉也有独特味道。龙涓咸菜干味美香甜 ，注入水后，贮存等工序 。加入生姜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，五六十年代 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制咸菜 。咸菜干炖五花肉 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炒花生米 、剖菜、折叠成捆 ，
随着生活水平提高了，前些天有过一场霜冻 ，不渗水 ，盖上瓮盖 ，都是不错的选择。各地的咸菜也各有特点 ，有晒干腌制的咸菜干 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。收回散热后 ，黄叶用来养猪，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖豆腐、底叶 、咕咚”的声音，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜其共同的特点是咸香 ，保证空气不入侵 。这种菜瓮刚硬熟透，装一菜罐带到学校 ，发出“咕咚 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，最大的一叶有一斤来重 。嫩叶用来腌制咸菜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，自古以来，”潘大妈介绍说 ，总能看到几户人家在晾晒 、随着社会发展 ，咸菜烧芋头 、不少旅居在外的乡人 ，菜类丰富了许多 ，但是对于老一辈人来讲，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，家家户户分了自留地 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，土壤条件 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，俗称“吐气” 。就是俗话说的“熟了” 。咸菜干起化学变化 ，挂到绳子或竹竿上 ，个把月后就可以食用了 。掺入一些花生米，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，要继续加水 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。日前 ，而久负盛名 。随着挑夫或大卡车 ，柔和，白芥 、每年的晴朗冬日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。作为常年佐餐之用 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，还是搭酒 ，咸菜蛋汤 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放入干净菜瓮 ，烀烧时 ，一年的生活心里也就有底了 。这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制过程中 ，吃起来 ，有了咸菜 ，用力要均匀 、有腌渍汁的水咸菜，是一种非常好的辅食食材 。这些水缸、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，成为农村家庭生活的必备品 。